サンコーチョ（ドミニカ料理の肉と野菜スープ）
材料
- 1 large orange, juiced
- 1 tablespoon fresh lemon juice
- ¼ bunch curly parsley, large stems removed
- ¼ bunch cilantro, large stems removed
- 2 tablespoons fresh oregano leaves
- 2 cloves garlic, minced
- Salt
- Freshly ground black pepper
- 1 pound (about 500 g) boneless, skinless chicken breasts, cut into bite-size pieces
- 1 tablespoon clear oil, such as canola
- 2 cups vegetable stock
- 4 cups water
- 1 medium white onion, chopped
- 1 medium sweet potato, peeled and cut into ½-inch chunks
- 1 medium boiling potato, unpeeled and cut into bite-size chunks
- 1 green plantain, peeled and sliced into ½-inch thick slices (see notes)
- 1 ear corn, quartered
- 1 jalapeño or habanero chile, seeded and minced
- Salt to taste
- Pepper, to taste
- Hot cooked rice (optional)
- Hot sauce (optional but not recommended)
- Chopped cilantro (optional)
説明
1. フードプロセッサーやミキサーのボウルにオレンジジュース、レモン汁、パセリ、コリアンダー、オレガノ、にんにく、塩、黒こしょうを合わせ、混ぜ合わせる。
2. 混合物を非反応性のボウルに注ぎ、鶏肉を加え、混ぜ合わせる。
3. 覆盖して1～2時間冷蔵庫に保存する。
4. 大きめのスープ鍋に中程度の熱で油を熱し、熱くなったらスロット spoonでマリネから鶏肉を取り出し、鍋に移し、マリネを残す。鶏肉を不透明になるまで、時々かき混ぜて調理する。
5. 残したマリネ、野菜スープ、水を鍋に加え、沸騰させる。
6.玉ねぎ、マッシュルーム、ジャガイモ、バナナ、トウモロコシ、ハバネロ、塩、黒こしょうを加える。
7. 再び沸騰させ、弱火で部分覆盖して1～1.5時間煮る。
