サンフランシスコの発酵パン
材料
- 1ポンド（450 g）の葡萄、茎を取り除いた
- 12オンス（340 g）のパン粉
- 必要な分の水
- 8½オンス（225 ml）の温水（120°F / 49°C）
- ½オンス（15 g）の活性乾酵母
- 1カップ（225 ml）の発酵パン
- 1ポンド（450 g）の粉
- 1 Tbsp（15 ml）の塩
- 1個の卵白、かき混ぜた
説明
1. 葡萄を完全に潰し、軽く覆った容器に置きます。室温で48時間放置します。
2. 発酵した果汁を濾し、果汁の残りを捨てます。
3. 果汁に温水を加えて1パイント（450 ml）にします。
4. トースト粉を加え、室温で一晩放置します。
5. 24時間ごとに温かい水1パイントと粉2カップを追加し、室温で保管する場合、発酵を続けます。冷蔵庫に保存する場合は、1週間に2回追加します。
6. ガラスの測量カップに、温かい水4大さじの上に乾酵母を振りかけ、泡立つまで放置します。
7. ボウルに残りの水と発酵パンを合わせます。
8. 1カップの粉を加え、ドレンが始まるまでかき混ぜ、乾酵母の混合物を加え、5分間かき混ぜます。
9. 残りの粉と塩を加え、柔らかく弾力のある dough に knead します。10分以上かかります。
10. 油を塗ったボウルに dough を入れ、濡れた布で覆い、暖かい場所（約80°F/27°Cから90°F/32°C）で2倍に膨らませます。
11. dough を叩いて、丸い形に整えます。塗られた油とコーン粉のシートパンに loaf を置きます。
12. 暖かい場所で、濡れた布を被せて、サイズが2倍に増えるまで再び膨らませます。
13. beaten egg white で loaf を塗り、鋭いナイフで十字に切り込みを入れます。
14. 450°F（230°C）で、オーブンレールの下に沸騰する水のボウルを入れて10分間焼きます。
15. オーブンの温度を375°F（190°C）に下げ、水を取り除き、 bread が十分に茶色くなるまで（約35〜45分）続けて焼きます。
16. レシートに冷却します。
