Salmon Eggs Eggs Benedict
材料
- 4個 卵
- 2大さじ 白ワイン酢
- 2個 イングリッシュマフィン
- サービス用 バター
- 8スライス スモークサーモン
- 2小さじ レモン汁
- 2小さじ 白ワイン酢
- 3卵黄 卵
- 125g 無塩バター
説明
まずホランドaiseソースを作る。レモン汁と酢を小さなボウルに入れ、イースト卵黄を加え、バルーンスプーンで軽く泡立てる。ボウルを沸騰する水の上に置き、泡立てるまでかき混ぜる。次にバターを少しずつ加えながら常にかき混ぜ、濃くなるまでかき混ぜ続ける。分けそうな場合は、数分間火から離してかき混ぜる。調味し、温かく保つ。
卵をパルートするために、大きな鍋で水を沸騰させ、酢を加える。熱を下げ、水がゆっくりと沸騰するようにする。水をかき混ぜて、少しの渦を起こし、卵を一つずつ滑らかに滑り込めるようにする。各卵は約4分間煮る、その後、スロットスプーンで取り出す。
マフィンを軽くトーストし、バターを塗り、各半分にいくつかの鮭のスライスをのせる。その上に卵をのせ、ホランドaiseをスプーンでかけ、パルメザンチーズを飾る。
