ライ麦パン

Name: ライ麦パン
Cuisine: ポーランド
Ingredients: 200g ライ麦; 200g 強力白粉; 10g 酵母; 1/2小さじ 塩; 1大さじ 蜂蜜; 1小さじ カリフラワー種子

カテゴリ: サイド

料理: ポーランド

材料

値は目安です。Open Food Facts食品データベースから一致させています。 100 gあたり

ステップ1

粉、酵母、塩をボウルに入れます。

ジャグに蜂蜜を250mlの温水で混ぜ、液体をボウルに入れ、ドレッシングを形成するために混ぜます。

ライ麦粉は非常に乾燥しており、多くの水を吸収しますので、ドレッシングが乾燥すぎる場合は、柔らかいドレッシングになるまで温水を追加します。

作業台に振りかけ、滑らかになるまで10分間かき混ぜます。

ライ麦は白粉よりもグリチンが少ないため、通常の白いパンのようには弾力を感じません。

ステップ2

ドレッシングを油で塗られたボウルに置き、ラップフィルムで覆い、暖かい場所で1-2時間、または大きく2倍になるまで発酵させます。

2ポンド/900gのレンゲット形のパン形を粉でまいてください。

ステップ3

ドレッシングを作業台に戻し、短くかき混ぜて空気泡を取り除きます。

カリフラワー種子を使用する場合は、ドレッシングに混ぜ込みます。

滑らかな長円形のパンに成形し、形を整えます。

油で塗られたラップフィルムで覆い、暖かい場所でさらに1-1.5時間、または大きく2倍になるまで発酵させます。

ステップ4

オーブンを220°C/200°Cファン/ガス7に预热します。

ラップフィルムを取り外し、パンの表面にライ麦粉を振りかけます。

角度を斜めに数カ所切れ、30分間焼き、暗い茶色で叩いたときに空洞音になるまで焼きます。

ワイヤークーラーラックに移し、少なくとも20分間冷まします。

それから供えます。