ライ麦パン

1. 大さじで塩とライ麦粉を混ぜる。

2. 1.8 Lの水を加え、混ぜる。

3. サウルドアウトスターターを加える。結果は非常にゆっくりと流れる程度に湿りすぎるべきである。

4. 布で覆って、12〜30時間（便利に合わせて）発酵させ、割れたライ麦の種を加える。

5. ドレッシングが乾きすぎると感じたら、少し水を加える。結果は約形を保つために少し乾燥した方が良いが、もっと乾燥しないようにする。

6. 次回このレシピを作るときにスターターとして300 mlのドレッシングを取り出す。

7. 3つのパンフォルムにバターを塗り、ドレッシングを入れ、スプーンですべての角に押し込む。その後、フォークでできるだけ近くに深い穴を作る。

8. 5〜10時間休ませ、その後約180°Cで約90分焼く。

9. 15分冷やし、その後テーブルに倒してさらに冷やす。

10. パンはプラスチック袋に入れて約1週間保存できます。冷蔵庫に入れないでください。