ロソグゥラ（シロップのベンガルミルクボール）

1. レモン酸を水に溶かし、 aside に置きます。

2. かんじゅうにミルクを沸騰させ、常にかき混ぜます。

3. 火から取り除き、5〜7分間かき混ぜて、ミルクが少し冷めるまで待ちます。

4. レモン酸溶液を加え、ミルクを柔らかくかき混ぜます。

5. ミルクミルクが固まり、乳清が分離します。乳清がきれいになることで、ミルクが完全に固まったことを示します。3〜4分間休めます。

6. 全ての乳清をクリーンな濡れたミシン布で濾します。

7. ミシン布の4辺を折り、軽く巻いて、ミルク固体中の全ての乳清が均等に排出されるようにします。

8. ミシン布を4辺から集め、チンナを軽く3〜4回絞り、ほとんどの乳清が排出されるようにします。

9. チンナをクリーンな皿に移し、塊がなくなるよう柔らかくかき混ぜます。かき混ぜるときにチンナに過度な圧力を加えないように注意します。

10. すぐに使うことをお勧めします。

11. 約200 mm（8インチ）直径、150 mm（6インチ）高さの大きな鍋に砂糖、ミルク、水を合わせます。砂糖が溶けるまでかき混ぜながら熱します。

12. シロップが沸騰すると、砂糖の中の不純物が表面に浮き上がり、灰色の層が形成されます。この時点でかき混ぜないでください。層が割れて、シロップを澄らしません。

13. 約5分後、スプーンを使って鍋の側面から1カップの水をゆっくりと垂らします。この段階で加える水は、砂糖シロップの温度を下げ、沸騰して灰色の層を割ることを防ぎます。

14. 中火で約10分間シロップをかき混ぜながら沸騰させ続け、灰色の層をスロット spoon で軽く取り除きます。

15. シロップをもう一度沸騰させ、スプーンを使って鍋の側面からもう1カップの水をゆっくりと垂らします。シロップから残りの不純物を取り除き、再びスロット spoon を使ってします。

16. 火を強め、1〜2分間激しく沸騰させます。 aside に置きます。

17. チンナを16等分に分け、それぞれをボールに丸めます。表面に割れがないように注意してください。

18. 平たい皿（thali）の裏に粉を軽く振りかけ、丸めたチンナボールをその上に置きます。

19. 普通の小麦粉2茶匙と¾カップの水を混ぜ、粉の溶液を作ります。 aside に置きます。

20. 深い鍋に砂糖シロップを高熱で熱し、沸騰させる。

21. 沸騰すると、粉の溶液の半分を砂糖シロップに振りかけます。粉の溶液が加わると、シロップの表面に泡が形成されます。

22. チンナボールを置いている皿を逆さまにして、チンナボールを加えます。この時点でチンナボールに触れないでください。ボールは繊細です。

23. 泡の層が沈むようになると、残りの粉の溶液の半分を振りかけます。

24. これで、水（最低1カップ）をシロップの表面に少しずつ振りかけます。ラーグゥラを調理している間も常にシロップが泡になるようにします。

25. 約15分間、泡が形成されるように水を振りかけながら調理します。

26. ラーグゥラが調理されたか確認します。これは触覚で確認します。ラーグゥラが押されたときに反跳し、形状を保つ場合は調理されています。別の確認方法は、ラーグゥラを冷水の鍋に投げ込むことです。底に沈む場合は調理されています。

27. 火から取り除きます。

28. ラーグゥラと砂糖シロップ2カップ、水1カップを一緒にボウルに移します。

29. 調理前に約3〜4時間冷やし、冷やします。