Bhuna Khichuri（ベンガルの米と豆の料理）
材料
- 1カップ白香米（例：バスミティ米または短粒パイロウライス）
- 1カップ緑豆または赤豆の豆
- 1/2カップ乾燥豆（ベンガル種が望ましい；任意）
- 1/2カップガーデンピース（任意）
- 2大さじバター（グheeが望ましい）
- 1/2小さじターメリック粉
- 2個の緑色のカリ、中央に切れ、任意で種を取り除く
- 塩、好みに
- 4カップ沸騰水
- 2枚のローズマリー
- 4個の緑色のカードモム
- 4個のクローブ
- 2本のシナモン、1インチの長さ
- 1/4小さじクミン種
- 2センチの生姜、細かく切った
- 中サイズまたは小さな玉ねぎ1個、薄切り
- 2大さじバター、グheeが望ましい
- 新鮮なコリアンダー葉、粗く切った
説明
1. 米、豆、カラッツーをそれぞれ冷水で洗う。
2. 米をザルまたは平らな表面で乾かす。
3. 豆とカラッツーを水に30分浸す。
4. 豆とカラッツーを水切りし、短く焼いて香りがでたら、冷まして aside に置く。
5. 次に使うために鍋で水を沸かす。温かくするが、沸騰しないようにする。
6. カードモム、シナモン、クローブを半分に潰す。
7. 中熱で重いフライパンに2大さじバターを熱し、ローズマリーと半分に潰したスパイスを加える。スパイスが沸騰し始めたら、薄切り生姜とクミンを加え、1〜2分間炒める。生姜がナッツの香りになるまで炒める。
8. グリーンカリとガーデンピースを加え、一度か二度 stir ようにする。
9. 米をミックスに加え、2〜3分間軽く stir ようにする。油が米に完全にコーティングされることを確認する。
10. 豆、カラッツー、塩を加え、さらに1〜2分 stir ようにする
11. フライパンに熱水を加える。水のレベルはミックスの上約1インチになるようにする。少し熱を下げ、蓋をし、完成するまで煮る。底が焦げないように定期的にチェックする。米と豆が完成したら、米には硬い部分がなく、中程度に硬く、それぞれが簡単に分かれるが、非常に柔らかく粘り気がない。これには約10分かかる。
12. 米が煮込んでいる間に、別のフライパンで残りのバターを熱し、中熱で玉ねぎを焼いて色づける。
13. 米のミックスが完成したら、玉ねぎと油をのせ、コリアンダーで飾る。
14. 火を最も低いレベルに切り、供えるまで蓋をし、少し時間がかからないようにする。
