ロソウ（ポーランドの肉スープ）
材料
- 1羽の鶏
- 1個の玉ねぎ
- 1本の小さな玉ねぎ
- 2本のにんじん、皮を剥いて縦に切り分けたもの
- 半個のセロリの根
- 2〜3本の緑のセロリ
- 1〜2本のパセリの根
- 1束のパセリ
- 塩
- 胡椒
- 1/8の甘いキャベツ
- にんにく、好みに
- レモン葉、好みに
- 杜松の実
- 乾燥した野生キノコ
- 全ての香辛料、好みに
説明
1. 鶏を四分の一に切り、鍋に約1.5リットルの冷水を入れて置きます。この時は塩を加えないでください、これにより肉が固くなる可能性があります。高熱で沸騰させ、30〜45分間弱火で煮込みます。この間に、表面の浮遊物（タンパク質と一部の脂肪の混合物）を取り除きます（除去）。
2. 皮を剥いたにんにくの片、にんじん、セロリの根、パセリの根など、同様に準備した他の野菜を洗って加えます。
3. オニオンの半分を最小限の油で炒め、肉をカラメルにします。スープに加えます。この手順を省略すると、明るく黄色くない製品になります。
4. 弱火で約2時間以上煮込みます。ロソウは沸騰しないようにしてください、これにより濁った食感になります。
5. 塩、胡椒、レモン葉、全ての香辛料、杜松の実、乾燥した野生キノコなどで好みに調味します。
6. 続けて弱火で煮込みます。必要であれば、表面から脂肪を取り除くことができます（伝統的にはできるだけ脂肪が多い方が良いとされています）。
7. キャベツ、パセリ、セロリの根、および「不必要な」野菜を取り除きます。にんじんは通常残しておいてスープと一緒に提供されます。
8. ノードルと新鮮なパセリで熱々で提供します。個々はマギー、醤油、新鮮な黒こしょうおよび/または唐辛子粉で調味することができます。
