グリーンチャリペッパー・チーズソースのローストチキンナチョス
カテゴリ: テキサス・メキシコ料理
材料
- 4個中サイズのトマト缶、皮を剥き、洗う（入手できない場合は缶詰を使用する）
- 2個ハラペーニョ、茎を取る
- ½個中サイズの玉ねぎ、皮を剥き、四分の1に切る
- 2個にんにく、皮を剥く
- 1手袋分新鮮なキョウリン葉、粗く切った
- 1個レモン、汁を絞る
- 1小さじトーストしたクミンシード
- コーシャー（粗かいまたはマargarita）塩
- ¼カップ（60 ml / ½ stick）無塩バター
- ¼カップ（60 ml）全用途粉
- 2カップ（480 ml）鶏のスープ、室温
- 4カップ（950 ml）モンテレー・ジャックチーズ
- 1袋（1ポンド / 450 g）塩分のあるコーントーストチップス
- 1個（3ポンド / 1350 g）全体のローストチキン、肉を細かく刻み、皮と骨を取り除く
- 1カップ（570 ml）チェリートマト、半分に切る
- 2本緑葱、白と緑の部分を切った
- 1個ハラペーニョ、切った
- 2手袋分新鮮なキョウリン葉、手で削った
- 2個レモン、汁を絞る
- コーシャー（粗かいまたはマargarita）塩と新鮮なブラックペッパー
- 酸乳とアボカドソース、お召し上がり用
説明
1. 水を沸騰させ、トマト缶、ハラペーニョ、玉ねぎ、にんにくを加える。10〜15分間、トマト缶が柔らかくなるまで弱火で煮る。
2. すいて少し冷まし、その後ブレンダーに入れる。
3. キョウリン、レモン汁、クミンを加え、数秒間パルスして混ぜ合わせ、その後約¼カップの水を加え、粗いパルスに処理する；塩をたっぷり入れて味を調える。緑色のサルサ（サルサ・ヴェルデ）が約2カップになるはずだ。
4. 中程度の弱火で厚底の鍋でバターを溶かしてルーを作る。
5. 泡が沈んだら、粉を振りかけ、木の spoonまたはwhiskで常にかき混ぜて塊ができるのを防ぐ。
6. 粉の粘りを取り除くために2〜3分間煮る；色がつかないようにする。
7. 次第に鶏のスープをかき混ぜて8分間煮ることで濃くなる。
8. 良いベースができたら、2カップのモンテレー・ジャックチーズを加え、ソースに完全に溶かすまで混ぜ合わせる。
9. 準備したサルサ・ヴェルデをかき混ぜて一体化させ；緑色のチャリペッパーチーズソースを火から下ろす。
10. チェリートマト、玉ねぎ、ハラペーニョ、キョウリン、レモン汁をボウルに入れ、塩と胡椒で味を調え、混ぜ合わせる。
11. オーブンを350°F（180°C）に予熱する。
12. 非常に大きなオーブン耐熱のプレートを用意し、いくつかのトーストチップスを敷き詰め、その上に切った鶏肉、チーズソースの塗り重ね、残りのジャックチーズを振りかけると良い。
13. プレートの大きさに応じて3〜4層のナチョスを作る。
14. ナチョスをすべて熱く柔らかくなるまで、約5〜10分間焼く。
15. ナチョスの上にトマトサルサを盛り付け、サイドに酸乳を添えてお召し上がりください。
