ロースト塩水 turkey I

1. ½ガロン（8カップ）の水、塩、ブラウンシュガー、ピーマコーンを混ぜ合わせる。沸騰させ、すべてが溶けるまで約3分間煮る。

2. 塩水を5-USガロン（19 L）のバケツに移し、アイスウォーターを加えてよくかき混ぜる。

3. 鶏の首と内臓を取り除き、塩水のバケツに鶏を入れる。塩水が鶏を覆っていない場合は、少し水を追加する。

4. 塩水中で鶏を冷蔵し、6〜24時間放置する。

5. オーブンを500°F（260°C）に予熱し、レールをオーブンの最も低いレベルに移動する。その後、温度を下げるが、皮がカリッとしっかりとした味になるように熱を始める。この効果は、脂肪が溶け出して鶏の側面に流れないようにするもので、鶏を乾燥させることはありません。

6. 鶏の足を下に向けてローストトレイ（汁がトレイに流れるスロットがあるもの）に置いたり、トレイに乗ったラックに置いたりする。

7. 鶏の両翼を背後から手をひねるように想像して翼を固定する。両翼ともこれを行う。

8. 鶏の皮にバターを塗る。

9. 鶏を予熱したオーブンに入れ、約30分間ローストする。

10. オーブンから鶏を取り出し、胸肉が焼きすぎず乾燥しないようにアルミ箔のテント状に軽く被せる。

11. 温度を350°F（176.7°C）に下げ、鶏をオーブンに戻す。

12. 16〜18ポンド（7〜8 kg）の鶏の場合、約2¾〜3時間間、定期的にバスティングし、インスタントレードスプローブテンマーで内部温度をチェックし続ける。胸肉はオーブンから取り出す前に最低でも161°F（71.67°C）に達する必要があります。この時点で、股は理想的には180°F（82.2°C）になるべきです。

13. オーブンから鶏を取り出し、カットする前に15〜20分間放置する。