ラビオリ

1. パスタ生地を4等分する。

2. そのうちの1つを1/16インチ（1.5 mm）厚さの長方形に伸ばす。

3. 同じ大きさのもう1つを伸ばし、濡れたハンカチで覆う。

4. 約1大さじの具材を、長方形の生地の上に2インチ（5 cm）ごとにチェックボードパターンで配置する。

5. 湿ったパスタブラシまたは指で、具材の丘の間にチェックボードパターンで線を引く。

6. 慎重にもう1枚のパスタを上から重ね、具材の丘の周りをしっかりと押す。

7. 鋭いナイフ、ピザナイフまたはパスタカッターでラビオリを個々の四角形に切る。

8. 枠をフォークで折り曲げる。装飾だけでなく、密封がしっかりしていることを確かめる。

9. その他の2つの生地も同様に処理する。

10. ビスケットカッターで直径3インチ（7.5 cm）の円形にカットするか、ワンタン皮を1枚使う。

11. パスタの円形またはワンタン皮の中央に1大さじの具材を置き、縁を濡らし、もう1枚の円形で覆う。または、半分の量の具材を使用する。

12. 円の1枚の縁を反対側に折り返し、半円形のラビオリに形を整える。

13. 枠を折り曲げる。

14. やさしく沸騰した塩水（1½–2ガロン〜約8リットル）にラビオリをゆっくりと入れる。沸騰が強すぎると、ラビオリが割れる可能性がある。

15. 熱抵抗のあるスパトゥラで軽くかき混ぜて、貼りつかないようにする。純粋主義者の命令に反して、水に少しオリーブオイルを加えることもできます。

16. ラビオリを約8分間、柔らかくなるまでかつ柔らかくならないように沸騰させる。

17. 火から下ろし、スロットスプーンまたはスパイダーでラビオリを慎重に取り除く。

18. フィルターに排水する。

19. ツナツトマトソースまたは溶かしたバターとパルメザンチーズで提供する。