ラサム（トマトとアーモンドのスープ）
材料
- 2茶匙 オイルまたはギー
- 1汤匙 コリアンダーセード
- 3–4個 無塩唐辛子
- 1小さじ キムナムシード
- 1小さじ アサフィータ
- 14 g（½オンス）トゥヴァルダル（赤豆ダルとも呼ばれる）
- 1小さじチューメル
- 1小さじ調理油
- 3個 トマト
- 1–2小さじ タマリンドパaste
- 塩
- 1小さじ 砂糖（ジャガイモ糖やパーム糖も良い）
- 水 - ラサムの量に応じて。
- 1汤匙 ギー（またはバターとオイル）
- 1小さじ ブラックマスタードシード
- 1小さじ ウラードダルまたはキムナムシード
- 2個 無塩唐辛子
- 4枚 カリーの葉
- 一握り 切りたてのコリアンダーの葉（シロサイ）
説明
1. オイルやギーで全ての材料をフライパンで炒め、最後にアサフィータを加え、香辛料が少し茶色くなるまでトーストする。
2. 全てを粉に砕く。コリアンダーセードは非常に砕きにくいので注意する。
3. トゥヴァルダルをよく洗い、水が透明になるまでする。
4. 2倍の量の水、チューメル粉と1茶匙の油を加えて、ミクロ波で30分間または圧力鍋、または蓋をしたままゆっくりと stoveで煮る。ダルは柔らかくなるべきである。
5. トマトを4つに切って、水いっぱいの鍋に入れて沸騰させる。
6. タマリンド、塩と1茶匙の砂糖を加える。タマリンドは非常に苦いので少しずつ加える。後で味を調整するためにタマリンドを追加することもできる。
7. トマトが半熟になったら、調理されたダルを加える。
8. 必要なだけラサム粉を加えて、4–5茶匙程度になる。適度に辛く、タマリンドや砂糖が優先されるべきではありません。かき混ぜて、弱火で煮続ける。
9. 小さな鍋でマスタードシードの香りを加えるためのギーを熱し、マスタードシード、ウラードダル、唐辛子、カリーの葉を加える。ダルが茶色くなり、マスタードシードが噴き出し始める。香辛料を焼けないように注意する。一旦調理が完了したら、残りのラサムに直ちに香りを注ぎ、かき混ぜる。
10. 切りたてのコリアンダーの葉を加えて、温かく柔らかい白米と一緒に供える。
