Qarabagħli Mimli (マルタの詰め物夏の南瓜)
材料
- オイル
- バター
- 半個小玉ねぎ、細かく切ったもの
- 500 g挽き瘦身豚肉
- 2枚の無皮ベーコン、細かく切ったもの
- 2大さじ塩漬け擦りおろしチーズ（例：羊や山羊のミルク、またはパルミジャーノ・レッジャーノ）
- 1枚の1日経ったパン、ミルクで浸し絞ったもの
- 1大さじパセリを細かく切ったもの
- 2個卵、割ったもの
- 塩
- 胡椒
- 450 gよく絞った新鮮な羊のミルクのリコッタ
- 100 g擦りおろしペコリーノチーズ（ローマーノタイプまたは胡椒で香らされたもの）
- 2大さじ新鮮なパセリまたはオレガノを細かく切ったもの
- 2個卵、割ったもの
- 塩
- 胡椒
- 2片にんにく、細かく切ったもの
- 1カップ未熟しろめんまたは長粒米
- 1カップボローニャタイプの肉ソース
- ½カップ水
- ½小さじミックススパイス
- 1個大卵、割ったもの
- 塩
- 胡椒
- 1kgズッキーニまたは他の硬い大きな南瓜
- 1カップ新鮮なトマトソース
- 乾燥パン粉または中くらいの粗いセミオリア
- 擦りおろしチーズ
- ポテト、中くらいの厚さでスライスしたもの
- 玉ねぎ、スライスしたもの
- 塩
- 胡椒
- カレイ種
- スープまたは水
説明
1. オイルとバターの混合物で刻んだ玉ねぎを炒める。
2. 玉ねぎと挽き肉、ベーコン、チーズ、水切りパン、パセリ、卵、塩、胡椒を混ぜ合わせる。
3. 保留。
4. リコッタ、擦りおろしたチーズ、パセリ、卵、塩、胡椒を混ぜ合わせる。
5. 保留。
6. 全ての材料を合わせる。
7. 保留。
8. 南瓜の大きさに応じて、全体を使うためにキャップを切り取るか、半分に切る。
9. 南瓜の肉を慎重に取り除き、1センチの厚さの殻またはボートを残して、取り除いた肉は必要に応じて詰め物の材料に加える。
10. 詰めた南瓜に詰め物の一部を入れる。卵（そして使用する場合は米）が膨らむため、最上部まで詰めない。
11. パン粉と擦りおろしたチーズを混ぜ合わせる。詰めた南瓜の上部をトッピングの材料に浸したり、均等に振りかけると、詰め物を密封するのに役立つ。
12. 以下の3つの方法のうちの1つで詰めた南瓜を調理する。
13. * 焼き（全ての詰め物に適用可能）：バッキンガスにスライスしたポテトと玉ねぎを敷き詰める。塩、胡椒、カレイ種で味付けし、スープで湿らせる。詰めた南瓜をその上に置き、フライパンを覆い、180˚Cで30分焼く。フライパンを取り除いて、さらに10-15分焼いて上部をカリッとする。
14. * 鍋でロースト（全ての詰め物に適用可能）：詰めた南瓜を鍋に詰め込む。南瓜の半分まで水を注ぎ、蓋をし、中火で南瓜が柔らかく、米や肉詰めが完全に熟したまで（約35分）煮る。
15. * ゆで煮（リコッタ詰め物には適用不可）：密封された南瓜を根菜や肉の骨で作ったゆで肉スープに慎重に入れ、弱火で約40分ゆでる。濾したスープは前菜として、野菜や詰めた南瓜は二菜として提供できる。
16. 熱々とお供え。
