茹で野菜の緑豆
材料
- 2–3ポンド（900–1300グラム）の緑豆
- 2大さじ豚脂またはオイル（任意）
- 1/4小さじ塩
- 2–3小さじ砂糖（任意）
- 1.5–2ポンド（700–900グラム）の燻製豚の首骨（任意、または、より小さな量のソーセージで代用可能）
- 1/4小さじ黒こしょう
- 1/4小さじカイエンペッパー（粉または片栗粉；任意）
- 1/4カップ（60ミリリットル）の酢（任意）
- 中のんびりん（任意）、刻んだり、切ったり、スライスしたり
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説明
1. 緑豆を少し泡立つ水でよく洗い、普通の水できれいに洗い流します。埃や石鹸を取り除くために少なくとも2回洗います。
2. 茎から葉を取り除くか、好みに応じてそのままにします。そのままにする場合は、茎を1インチ（2.5センチ）未満の小ささに切ります。
3. 葉を一口大の大きさに切ります。長手に折ったり横に折ったりして切りやすくします。
4. 切った葉を沸騰する鍋に入れます。緑豆が鍋の底に触れないように十分な水を使用します；そうしないと緑豆が水っぽくなり、風味がなくなるでしょう。葉は茹でるとサイズが小さくなりますが、特に大きくはなりません。茹でる鍋の大きさによっては、一部を茹でてから少し時間を置いてさらに葉を加える必要があるかもしれません。
5. その他の材料を加えます。
6. 約20分間または必要な柔らかさに達するまで沸騰させます。茹ですぎると味は影響を受けませんが、柔らかくなります。
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