Purée Mongole
材料
- 乾燥したペーストの豆1ポンド
- 水
- 鶏のスープ
- にんじんをこねたもの
- 玉ねぎを刻んだもの
- 白ねぎ1個、刻んだもの
- セロリの茎3本、刻んだもの
- 塩
- 胡椒
- 練りこみ
- チンキ
- ナツメグ
- クミン
- カレー粉
- カモミール
- 酸乳、飾り用
説明
1. ペーストの豆を鍋に入れる。鶏のスープと豆を覆う程度の水を足す。
2. 豆を沸騰させ、火から下ろし、浸す。
3. にんじんと玉ねぎを等量に刻む。
4. ペーストの豆ににんじん、玉ねぎ、大根、セロリを加え、塩、胡椒、練りこみ、カモミール、チンキ、ナツメグ、クミン、カレー粉を混ぜる。
5. 慢火で約1時間、または野菜が柔らかくなるまで煮る。味を調える。
6. 稀いクリームの濃度になるようにカモミールと水の混合物を作る。
7. ペーストの豆を再び沸騰させ、カモミールのスラリーを混ぜ込み、1分から2分間煮るまで濃くなるまで煮る。
8. 必要に応じてスープ（またはミルク）で濃さを調える。
9. 熱々に召し上がれ。好みに応じて、酸乳を浮かべた小さな塊と軽くナツメグを振ることで飾る。
