エビとフェネルのブイヨン
材料
- 450g タイエビ
- 4 tbs オリーブオイル
- 1個大きめ 玉ねぎ
- 1個大きめ フェネル
- 2個切り ニンジン
- 150ml 乾燥白ワイン
- 1 tbs ブランディ
- 400g トマトのスライス
- 1L 魚のスープ
- 2少々 パプリカ
- 150ml ダブルクリーム
- 8 エビ
説明
エビの殻を取り除き、大きなフライパンで油で殻を約5分間炒める。玉ねぎ、フェネル、ニンジンを加え、野菜が柔らかくなるまで約10分間炒める。ワインとブランディを加え、アルコールを蒸発させるために約1分間強く沸騰させる。その後、トマト、スープ、パプリカを加える。蓋をして30分間煮る。その間に、エビを切る。
スティックミキサーやフードプロセッサでスープをできるだけ細かくかき混ぜ、シェイブラーを通してボウルに絞る。シェイブラーを通すときは少し時間をかけて混合物をこね、これでスープが柔らかいテクスチャーになる。
クリーンなフライパンに戻し、エビを加えて10分間煮、再びかき混ぜて滑らかになるまでする。1日前に作って冷蔵したり、1ヶ月間冷凍することができます。解凍する場合は、冷蔵庫で一晩置く。提供する際には、クリームと一緒にフライパンで軽く温める。飾る場合は、少しだけバターで8個のエビを焼き、小さなボウルに盛り、スライスされたフェネルの葉をのせて。
