ポテトキャンディ・ピニオン

1. もやしを剥き、ポテトを3/4インチの厚さのスライスに切ります。スライスを鍋に入れ、水で覆います。

2. 鍋の中の水を沸騰させ、中火から弱火に落とし、ポテトがフォークで割れるくらい柔らかくなるまで低い沸騰/緩やかな火で保温します。ポテトの種類や密度、使用量によって調理時間が異なります。

3. 水を切る鍋から水を切り、ポテトが入った鍋を弱火で再び温め、軽く鍋を振って余分な水分を取り除きます。

4. 調理したポテトをボウル（カーボンやガラスがおすすめ）に入れます。ポテトはボウルの全体の3分の1以下に収めることで、後で混ぜるために十分なスペースを確保します。ポテトを滑らかになるまでマッシュし、塊が取り除かれます。

5. マッシュポテトを覆わずに室温まで冷まします。約10〜15分です。

6. ボウルに粉砂糖を約1カップ入れ、マッシュポテトと混ぜ合わせます。オプションの材料として、柔らかくなったバターやシナモンを加え、徐々に粉砂糖を加えながら混ぜ合わせます。固めのコンシスタンスに固まったら、固まりがつくまで加え続けます。ドウはまだ比較的粘りがあるべきです。使用する粉砂糖の量は、ポテトの水分と環境の湿度によって異なります。

7. ドウが形成されたら、粉砂糖でまったく粉をまいたテーブルにドウを広げ、粘りが手に付かないまで軽く knead the dough、頻繁に粉砂糖を被せます。作業面と手に粉砂糖を再び塗ることで、ドウがどちらにも付かないようにします。

8. ドウが乾燥しすぎて割れが現れたら、粉砂糖が多すぎます。この場合、ドウをボウルに戻し、余分なマッシュポテト（あれば）1カップ、クリームやミルクの数ティースプーン、または水の数ティースプーンを加え、再び混ぜ合わせて knead the dough します。

9. ドウを粉砂糖でまったく粉をまいたボードに移し、粉砂糖でまったく粉をまいたロールを広げます。カウンターでまず広げてからボードに移すのが好ましいかもしれません。または、粉砂糖でまったく粉をまいたワックス紙の2枚（両方とも粉砂糖でまったく粉をまいた）の間でドウを広げることもできます。

10. ドウを冷蔵庫に移し、フィリングを準備する間に冷ます。

11. フィリングのベースは伝統的にピーナッツバターですが、ハッカスバターまたはチョコレートで代用できます。

12. ナッツスプレッド（ピーナッツ、ハッカスなど）を選ぶ場合、そのまま使用することもできますが、他の材料と組み合わせて味を良くすることもできます。

13. より高度なフィリングを作ることを選ぶ場合、ピーナッツバター（または他のナッツスプレッド）とクリームチーズを約2対1の割合で混ぜ合わせます。これにより、フィリングにクリーミーなコンシスタンスが得られます。フィリングはマップルシロップやバニラエキス트で甘めにすることができます。

14. ドウが冷めたら、冷蔵庫から取り出し、フィリングを広げます。広げたドウの角まで広げます。

15. 長い側から始めて、ドウをピニオンのようにしっかりと巻き上げます。巻き上がったロールの端を切って、中のピニオンの巻き目を見せます。

16. ロールを5分の1インチごとに切って、小さな一口大のキャンディにします。十分な粉砂糖で準備された場合、室温で大丈夫ですが、より密度と湿度が高いように冷蔵庫で覆われた環境で保存がおすすめです。