ポテトと玉ねぎのスープII
材料
- 930 g玉ねぎ（緑の上部分の最も硬い部分を除き）、長さ方向に半分に切って切り刻む
- 90 g無塩バター
- 330 g玉ねぎ、皮を剥いて小さく切る
- 600 g黄色いポテト、皮を剥いて1–2 cmの立方体に切る
- 2.7 L鶏ガス
- 塩
- 新鮮な黒こしょう
説明
1. 玉ねぎを準備したら、水でしっかりと洗い、層間に隠れている土や砂を取り除き、よく絞る。
2. 大きめの鍋に中程度の熱でバターを溶かし、野菜を加え、塩と胡椒を少々それぞれ振りかけ、バターで全てをまっすぐに混ぜる。
3. 鍋の盖をし、低熱で野菜を10分間蒸し、色づかないように注意する。
4. 鶏ガスを加え、鍋を沸騰させ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
5. 必要に応じて順次、ハンドブレンダーやフルサイズのブレンダーでミックスする。
6. 非常に滑らかなスープにしたい場合は、ミックスした物をシェイブラーで絞り、きれいな鍋に移す—これは大変だが、柔らかい製品が得られる。
7. スープを味見し、必要に応じて塩と胡椒で味を調える。
