ポタージュパルメイヤー
材料
- 3–4カップ（約1ポンド / 450 g）のスライスされたレeksまたは玉ねぎ
- 3–4カップ（700–900 g / 2ポンド）の粉質のジャガイモ（例：アイダホ、マリスパイパー）、皮を剥いて厚めにスライスする
- 2クォート（2 L）の水
- 2大さじのテーブル塩または1大さじの海または岩塩
- 白胡椒、新鮮に挽いた、好みに応じて
- 4–6大さじの重油（ダブルクリーム）
- 1–2カップ（450 g / 1ポンドまで）の蔬菜（オプション）、薄くスライスする
- 1–2手盛りのフラットリーフパセリまたは水芹（オプション）、荒く切る
説明
1. レeksを使用する場合は、根と濃い緑色の葉を取り除き、必要以上に長く洗う。
2. 蔬菜、水、塩を鍋に入れ、沸騰させ、火を下げて（部分盖い）45–50分間柔らかく沸騰させる。スープが鍋の壁に簡単に潰せるようになれば完成です。
3. フードミルに細目のディスクを装着してスープを絞り、オプションでブレンダーで滑らかになるまでパルスし、細目のシェイブに通す。
4. もし冷たいスープを提供する場合は、冷蔵庫で冷やし、または軽く再沸騰させる。残りは冷蔵庫に保存。冷蔵庫で覆われた容器に入れて冷ましたら、冷蔵庫で数日間保存できます。
5. 提供する前に、各分に1½–2小さじのクリーム（または全てのミルク）を加える。スープを温かく提供する場合や少し水っぽい場合は、クリームの味や食感が優先されるべきではありません。味を試し、塩と胡椒で調整してください。
