ポルトガル風クリームパイ

ステップ1

パイ生地を伸ばす

小麦粉とアイシングスイートを混ぜ、作業台に振りかけます。パイ生地を45 x 30cmの長方形に伸ばし、長さ方向に巻いて長いサーキュアスの形にします。

ステップ2

パイ生地を円形に切る

パイ生地を24個の輪に切ります。厚さは1-2cmです。

ステップ3

パイ生地を軽く伸ばす

各輪を軽くローラーで伸ばし、2 x 12穴の非粘性のフェアリーカーク形の型に合わせます。

ステップ4

パイ生地を型に押し込む

パイの輪を型に押し込み、型に合わせて薄いケースに成形します。必要になるまで冷蔵します。

ステップ5

インフレーションスイープを作る

オーブンを220°C/ファン200°C/ガス7に加熱します。砂糖、200mlの水、レモン皮、シナモン棒を沸騰させ、シロップ状になるまで減らします。冷ましてからシナモンとレモンを取り除き、別の大きな鍋で卵、卵黄、玉米粉を滑らかになるまでかき混ぜます。

ステップ6

クリームを作る

別の鍋でミルクとバニラの種を沸騰まで温めます。卵と玉米粉に熱したミルクを少しずつ注ぎ、低熱で常にかき混ぜながら調理します。

ステップ7

シロップをクリームに加える

冷ました砂糖シロップをクリームに加え、少し濃くなるまでかき混ぜます。

ステップ8

クリームを型に注ぐ

クリームをシートに注ぎ、パイケースに注ぎ込みます。15分間焼き、パイが黄色くなりクリームが濃くなるまで焼きます。

ステップ9

冷やしてアイシングスイートで振る

型から完全に冷ましてから、アイシングスイートとシナモン粉を振って供えます。