ポーランドのドーナツ（パンクチ）
材料
- 10g 発酵剤
- 1 tsp グラニュー糖
- 1 tablespoon 粉
- 125ml ミルク
- 7 卵黄
- 15g 砂糖
- 10g グラニュー糖
- 1 tsp バニラエキス
- 500g 粉
- 200ml ダブルクリーム
- 15g バター
- 125ml ジャム
- 10g ピーナッツ粉
- フライ用 油
- 75g アイシング糖
- 1/2のジュース レモン
- 少々 アーモンドエッセンシャル
- 50g アーモンド
説明
ステップ1
発酵剤を作るために、発酵剤、砂糖、粉を混ぜ、温かいミルクに混ぜます。温かい場所に30分間置きます。
ステップ2
ドレッシングを作るために、卵黄を耐熱ボウルに入れ、砂糖とバニラ糖を加えます。ボウルを沸騰する水の上に置き、滑らかで濃いまでかき混ぜます。
ステップ3
粉をスティックミキサーのボウルに入れ、かき混ぜた卵黄と温かいクリームを加え、よく混ぜます。塩の少々と発酵剤を加え、ドレッシングを作り、10分間（手でやる場合は15-20分）かき混ぜます。
ステップ4
手に粘らなくなったら、冷ました溶かしたバターを加え、さらに数分かき混ぜます。布で覆い、温かい場所に1時間から1時間30分間休ませます。
ステップ5
ジャムとピーナッツ粉を混ぜ、パイパーまたはジャムシリンジに詰めます。ドレッシングを16個に分け、ドーナツの形に成形し、30分間休ませます。
ステップ6
深い鍋または深い油か溶かした脂を3分の1に満たし、180Cまで熱します。テンペラメントを持っていない場合は、小さなパンを入れてみます。油が30秒で色づいたら、ドーナツを加え、両側を1-2分間転がします（中央に薄い軽い輪が形成されます）。取り出した後、キッチンペーパーでドーナツの余分な油を拭きます。
