ピッツァ生地

1. 大さじの水、酵母、粉、塩を大きな混ぜ合わせます。タッピングが薄く流れるようにして、パンケーキのタッピングのように見える場合は、少し粉を加えて粘りのある生地にします。指でタッピングに触れても粘着しない場合は、少し水を加えます。

2. 混ぜ合わせたボウルを温かい水に置いたり、暖かいオーブンの上に置いたりして、20–30分間発酵させます。10%または20%しか膨らまないことを心配しないでください—それでも動作します。

3. 焼き皿に油を塗り、コーン粉を振りかけます。指で生地を押して、全体が約1/4インチ厚く、縁が1/2インチ厚くなるようにします。手に粘着しないように、生地の上に粉を振りかけます。

4. 望むピッツァトッピングで生地にトッピングします—ピッツア記事を参照してください。

5. 425°Fで約15–20分間焼きます。5分ごとに回転し、必要に応じて上または下の棚に移動します。10分後、大きなナイフでクルースを下から引っ張ります。暗い茶色なら、上の棚に移動して、上が焼ける前に焦げないようにします。白や薄い茶色なら、下の棚に移動して、チーズが上で茶色くなる前にカリカリとした皮になるようにします。