フィロパイパストレイ

1. ボウルに最初の量の小麦粉と切ったバターを混ぜ、細かい粉のようになります。

2. 粉に少しずつ冷たい水を加え、非常に固いパン生地になるまで加えます。

3. 極端に軽く粉をまいて、揉み台とロールングピンに粉をまきます。

4. パイ生地をパーチメント紙の厚さに、可能であればさらに薄く伸ばします。

5. 全ての見えるパイ生地にバターを塗り、粉を軽く振りかけ、半分に折り込みます。

6. バターでパイ生地を塗る間に、ロールングピンをできるだけ冷たく保ちます。冷たいタオルをロールングピンにかけ、その上に冷たいパックを置いたり、近くに冷蔵庫がある場合はロールングピンを冷蔵庫に入れたりします。

7. ステップ4と5をさらに2回、最大6回繰り返します。できるだけ早く効率的に作業します。

8. 蒸しパン用の食品包装フィルムを広げ、平らなパイ生地の一面を覆います。揉み台を反転させます。

9. また一方を別の食品包装フィルムで覆い、パイ生地を筒のようになるまで軽くロールします。

10. 使用するまで冷蔵庫に保存します。最大1日間はよく保持されます。