ドイツ風パイ生地

1. 小麦粉、水、50 gのバターを混ぜて生地を作る。よく kneadします。

2. 生地をボールに締め、中央に深い切れ目を入れ、その中央に垂直にもう一つ切れ目を入れます。残りの四端をベースの厚みの半分まで広げます。今や等边十字の形になっています。

3. バターを柔らかくする。十字の中央部分に広げ、約立方体の形にします。

4. 「十字」の各端を持ち上げ、バターカブの上に折り、実際には贈り物のように包み込みます。プラスチックのフィルムで覆い、一晩冷蔵庫に置きます。

5. 生地を取り出し、常に一方向に巻きながら、約10 cm長くなるまで巻きます。このプロセス全体でできるだけ少ない小麦粉を使用し、ブラシで過剰な小麦粉を軽く取り除きます。

6. いわゆる「簡単なツアー」を行います：生地の一端を取り、他の端に向かって三分の二の長さまで折ります。今度は、もう一端を反対方向に折ります。今や生地には三層があります。

7. 生地をもう一度広げ、折り目のある側にローラーを動かして（つまり、生地を45度回転させる）。

8. フォールディングとロッリングのプロセスを5回まで繰り返します。これを何度も行うと、層が増え、焼いたときに生地がもっと膨らみます。