クラシックパフパステイ

1.塩を大きい部分の粉に混ぜ合わせ。

2.冷水を粉と塩に加えて、生地を作るために混ぜ合わせる。

3.柔らかい生地を作り、グリチンを構築するために約80回揉む。

4.生地を平らにし、冷蔵庫に保存して、冷やしやすくする。

5.室温のバターと小さな部分の粉を混ぜ合わせ、よく混ぜ合わせる。柔らかいパスタができ、広げやすくなる。

6.冷たい生地を取り出し、約¼〜½インチ厚さの長方形に巻き上げる。

7.端から1インチのマージンを残して、生地の⅔にバターを広げる。

8.バターレスの部分から始めて、手紙のように生地を3つ折りに折る。

9.20〜30分冷蔵庫に保存して、生地がリラックスし、再び巻き上げるときバターがずれないようにする。

10.生地をもう一度大きな長方形に巻き上げる。

11.短い端が中央に合わさるように生地を折り、生地を半分に折る。これで生地が4層になり、4重折りと呼ばれる。

12.生地をもう一度冷蔵庫に保存し、それから巻き上げてもう一度4重折りをする。この手順をもう2回繰り返す。今や、古典的なパフパステイの生地が手の届くように使える。