梨のタarte Tatin

梨の中心を取り、できるだけきれいに皮をむき、半分に切ります。必要であれば、1日前に準備して、開封のまま冷蔵庫に保存し、乾燥させることができます。

砂糖、バター、スターアニス、カモミール、シナモンを約20cm幅のオーブン耐熱フライパンに振り入れ、高熱で沸騰させるまで煮ます。フライパンを振って、バタースープをかき混ぜ、砂糖がカラメル色に変化するまで煮ます。

梨をフライパンに並べ、10-12分間、時々かき混ぜながら煮込み、完全にカラメル化するまで煮ます。焦げる心配はありませんが、できるだけ多くカラメル化させたいです。ブランディを注ぎ、フレアさせて、梨を aside にします。

オーブンを200°C/ファン200°C/ガス6に预热します。パイ生地を £1硬貨の厚さに伸ばします。フライパンの上に少し大きめのプレートを使って円形に切り、円の縁を軽く押し薄めます。

梨が少し冷めたら、フライパンに花の形で並べ、縁の梨を内側に向けます。シナモン棒を中央に置き、カモミールの実を周りに振りまきます。

パイ生地を梨の上に被せ、フライパンの縁に生地の縁を折り込み、果物の下に押し込みます（ゴードンのガイドを参照）。パイ生地を数回刺して、15分間焼きます。フライパンの側面に多くの汁が泡立ったら、この段階で汁を切ります（ガイドを参照）。オーブンを180°C/ファン160°C/ガス4に減熱し、さらに15分間焼きます。パイは金色になるまで焼きます。タートを10分間置いてから、慎重に逆転して盛り付け用の皿に乗せます。