ピエ・スープ（ケベック風）
材料
- 2個（1.5～2ポンド/700～900グラム）の生ハムの足、骨付き
- 大きな玉ねぎ1個、半分に切った
- にんじん1本、大きな塊に切った
- セロリの茎（オプション）
- 新鮮なタイムの枝2本（または乾燥物1小さじ）
- ベイリーフ1枚
- 全ての黒ピーマン8～10個
- 10カップ（2.4リットル）冷たい水
- 乾燥した黄色い豆2カップ（400グラム）、一晩浸して水を切る
- 大きな玉ねぎ1個、細かく刻んだ
- 中のにんじん2本、刻んだ
- セロリの茎、刻んだ（オプション）
- にんにくのつぶ2片、みじん切り
- 新鮮なタイムの葉1小さじ
- ミソパaste 2～3大さじ（オプション）
- 新鮮な黒こしょう、好みに応じて
- 塩
- パセリを切った
- オリーブオイルまたはカノーラオイルのドレッシング
説明
1. オーブンを200 °C（400 °F）に予温し、ハムの足を30～40分間焼き、途中で一度転げる。
2. 大きめの鍋に焼いたハムの足、玉ねぎ、にんじん、セロリ、タイム、ベイリーフ、ピーマン、水を合わせる。
3.沸騰させ、火を弱め、泡が上がってくるものを取り除く。
4. 2.5～3時間煮込み、肉が柔らかく、スープが美味しくなるまで煮る。
5. ハムの足を取り出し、少し冷ましてから皮、骨、余分な脂肪を取り除き、一口大に切る。
6. スープを濾し、固形物を捨てる。約8カップになるはず。
7. 濾したスープを鍋に戻し、水豆を浸したスープ、刻んだ玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、タイムの葉を加える。
8. やさしい沸騰させ、60～75分間煮込み、豆が柔らかくなるまで煮る。
9. ミソを使う場合は、ミソを半カップの熱したスープに溶かし、スープに加える。
10. 切ったハムを加え、10～15分間沸騰させる。
11. 塩と黒こしょうで味を調える。
12. ルツチョップスープの場合はそのまま。滑らかなテクスチャーにする場合は、スープの⅓～½をハンドミキサーでかき混ぜ、かき合わせる。
13. 熱したスープをボウルに注ぎ、硬いライ麦、レッドブレッド、またはオイルのドレッシングとオプションでパセリを振る。
