ハーブと玉ねぎのクリームのパンカッタ・フュージリ

1. パンカッタを大きなフライパンに入れ、中低熱で時々かき混ぜながら、カリッとするまで約15分間煮る。スロット spoonを使ってパンカッタを取り出し、紙タオルで水気を取る。おく。

2. パンカッタの脂からバターを加え、にんにく、玉ねぎ、砂糖を加え、軽く塩と胡椒で味付けする。低熱にし、蓋をし、玉ねぎが柔らかく透明になるまで約15分間煮る。蓋を外し、中高熱にし、常にかき混ぜながら、深く黄金色になるまで約10分間煮る。焦がさないようにする。

3. スープを加え、1/3に減るまで煮詰める。ボトムの茶色い部分を取り除くためにかき混ぜる（約7分）。

4. パスタ用の大きな鍋に水を沸かす。玉ねぎのミックスが前もって準備されていれば、再熱する。クリームを玉ねぎに加え、高熱で2分間煮詰め、少し濃くなるまで。温める。ハーブの一部以外は粗く刻む。

5. パスタをパッケージの指示に従って茹でる。水切りし、鍋に戻す。ハーブを加え、さらに1分間煮る。塩と胡椒で味付けする。

6. パスタをソースに加え、低熱で1分間よく混ぜ合わせる。残りのハーブを半テスプーンのオリーブオイルでサテーし、カリッとするまで。パンカッタとパルメザンチーズの半カップを加える。

7. パスタを4人分に分ける。サテーしたハーブで飾る。残りのチーズを別盛りで供える。