Palaver Sauce
材料
- 1 lb 肉（例：ステーキ牛肉）、半インチの角切り
- ½ 小さじ塩または好みに応じて
- 3 大きな玉ねぎ、刻む
- 3 大きなにんにく、細かく刻む
- 1 中サイズの乾燥赤唐辛子、挽く
- 2 大きな新鮮トマト、刻む
- 1 大さじトマトpaste
- 1 lb 冷凍タラまたはコッドフィール（または他のしっかりした白魚；任意）
- 2インチ四方の塩魚の塊
- 1 カップパーム油または植物油
- 3 lb 混合緑野菜（例：カレン、キノコ、またはレタスの葉）
- 5 oz 焼き魚（例：マackerel）
- 1½ カップagushiの種
- 3 新鮮レモン葉（任意）
- 乾燥エビ（任意）
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説明
1. 牛肉、1カップの水、塩を合わせます。玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子の一部を牛肉の上に振りかけます。中熱で沸騰させ、覆いをし、約15分間煮込みます。
2. 剩りの玉ねぎと赤唐辛子、トマト、トマトpaste、魚、塩魚、パーム油を加え、約5–10分間煮込みます。
3. 切った緑野菜を加え、よくかき混ぜて中熱でさらに数分間煮込みます。
4. ソースが沸騰している場合、火を弱めます。
5. 焼き魚を柔らかくして鍋に加え、蓋をし、開けずに煮込みます。
6. agushiの種をミキサーで等量の水と一緒に挽き、レモン葉と一緒に鍋に移します。
7. この時点で内容物をかき混ぜないようにし、鍋を約10分間煮込みます。
8. 鍋を開け、ソースをかき混ぜます。その後、低熱でほとんどの液体が消えるまで煮込みます。
9. 味を試し、必要に応じて調味料を調えます。お好みの料理と一緒に楽しみます。
10. 緑野菜を半カップから1カップの沸騰した水で5分間煮込みます。緑野菜から水を切れ、その後で使用します。
11. 上記の方法で肉を調味し、 asideに置きます。
12. 大きな鍋に油と刻んだ玉ねぎ、新鮮なレモン葉を熱し、中熱で色づいてまで炒めます。レモン葉を取り除き捨てます。
13. 砂糖唐辛子、冷凍魚、塩魚を加え、中熱で10分間煮込みます。
14. トマトpasteと緑野菜の水を加え、常にかき混ぜながら約4分間煮込みます。
15. トマトと煮込んだ肉とその汁を加えます。
16. 砂糖干しエビと焼き魚（上記の方法で清掃）を加えます。
17. agushiを挽き、鍋に加え、蓋をし、10分間煮込みます。
18. かき混ぜて味を調え、火から下ろし、お好みの特別な料理と一緒に楽しみます。
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