パン・ア・レヴァン・ナチュレル

1. 粉を少し温かい水で混ぜ合わせ、湿りすぎず乾りすぎないパン生地を作る。

2. 覆われたガラスまたは粘土の容器に移し、20°C（68°F）以上の温度で静置する。

3. 3～4日間、毎日木の杓子でかき混ぜ、少し温かい水と粉を加える。

4. 粉と水を発酵文化に加える。

5. 木の杓子で5～10分間かき混ぜる。

6. 純粋な布で覆い、約25°C（77°F）の温度で一晩静置する。

7. 生地が十分に膨らまない場合は、さらに12時間静置する。準備ができたら、次回パン・ア・レヴァンを作るときの種として、冷蔵庫に約3大さじの生地を保存する。

8. 粉と水、塩を生地に混ぜ合わせる。全ての粉を取り入れず、揉み込むために少し残しておく。

9. 生地がボウルで扱いにくくなったら、必要に応じて粉を加えながら平坦な表面で作業する。生地を引きつけ、折り返しながら約20分間よく揉む。

10. 純粋な布で覆い、約25°C（77°F）で1時間程発酵させる。

11. 生地を3つに分ける。

12. 3つのバーク・パンを油でまき、成形したらパンを入れる。必要に応じてパンをパン用の形にしないでも焼くことができます。この場合、バーク・パンをバーク・シートにセットする。

13. 純粋な布で覆い、約25°C（77°F）で2時間以上静置させ、パンが元の1.5～2倍に膨らむまで待つ。

14. パンが膨らんだら、レーザー刃でパン沿いに斜めに切る。

15. オーブンを温め、260°C（500°F）で30分間焼く。熱を下げ、200°C（400°F）でさらに¼～½時間焼く。焼き上がりの2/3ぐらいで、パンに冷水を振りかけ、焼き続ける。これにより、光沢のある表面になります。

16. オーブンから取り出し、冷ます。