パエリア・デ・マリスコ
材料
- 300グラム（11オンス）カニ
- 300グラム（11オンス）エビの頭
- 1枚のレモン葉
- 4〜5個の全ての大蒜
- 黄色い玉ねぎ、4等分に切る
- 4リットル水
- 12個の生のカキ、毛を取り除く
- 研ぎたてのトマト
- トゲトゲの皮
- エビ（去殻し、去筋）
- バレンシア米
- 8匹のノルウェイロブスター（ノルウェイロブスターが入手できない場合は非常に大きなカニまたはエビでも大丈夫）
- 6カップオリーブオイル
- 2個の刻んだ大蒜
- 1カップ甜いパプリカ
- 8〜10本のスパイスバジルの葉
- 味に合わせて塩
説明
1. スープの材料を水で沸騰させ、液体が2リットルになるまで減らします。時々スプーンまたはマッシュルームストレーナーで材料を鍋の底に押し潰して味を絞り出します。
2. スープを濾しておく。
3. パエリエラに中程度の火で油を熱します。
4. モッツァレラを加え、蓋をかけて蓋はモッツァレラに被せるようにしますが、全体を覆うことはありません。開くまで煮込み、取り除いておく。
5. ノルウェイロブスターを加え、それぞれに塩を少々振ります。
6. ロブスターを焼き、取り除きます。
7. トゲトゲを刻んで加え、約2分間炒めます。
8. エビを加え、約2分間炒めます。
9. アジを加え、金箔色になるまで炒めます。これには約1分かかります。
10. 研ぎたてのトマトを加え、約4分間炒め、ソフリートを作ります。
11. 米を加え、ソフリートで完全に覆います。
12. パプリカを加え、約2分間炒めます。
13. 2リットルのシーフードスープを加えます。
14. ソウフラン（または食紅）を加え、よく混ぜて約3分間沸騰させます。
15. スープを味見し、ディナーのゲストにも味見を促します。スープが薄味の場合、少しずつ塩を加え、全員が承認するまで加えます。
16. ロブスターとモッツァレラを戻し、さらに煮込みます。
17. 約20分煮込みが終わったら、米を味見し、少し熱を下げます。米が柔らかすぎないように注意し、10分ごとに米を再び味見し、それぞれの味見の後、少し熱を下げます。目標は中心が少し未熟な米になることです。このポイントに達するまでの時間は、調理器具によって30分から1時間まで異なります。
18. パエリアが完成したら、米が噛み応えがあり（アル・デンテ）、パエリアは少し湿っているがスープのようにはなりません、そしてパエリエラの底に少し焼いた米があります。これはスペイン語圏全体で珍味とされています。
19. パエリエラを火から下ろし、白いタオル（アルミ箔ではありません）で覆います。サービスする前に5分間置きます。
