オリジナルテキサス風チリ
材料
- 3ポンド（1.3 ）牛肉または他の肉
- 2オンス（55 ）牛肉の腎臓脂肪
- 4個のチリポッド、皮を剥き、火傷を負ったものまたは乾燥したチリ
- 乾燥オレガノ大さじ1
- クミン種子砕いた大さじ1
- 塩大さじ1
- カイエンペッパー小さじ1
- Tabasco ソース（任意だがよく含まれる）大さじ1
- にんにく2片、刻む（または好みに応じて）
- masa harinaの山盛り大さじ2
説明
1. 少々の調理油（ラードではない）で牛肉を軽く焼き、色づくまで炒める。
2. 焼いた牛肉、脂肪、チリポッドを大きな鉄のフライパンまたは鍋（少なくとも4クオート）に加え、肉が焦げ付かないように十分な水（自分でポッドを準備した場合は「胡椒水」）を加える。沸騰させ、火を下げ、蓋をし、約30分間弱火で煮る。
3. 鍋から火から下ろし、スパイスとにんにくを加え、火に戻し、再び沸騰させ、火を下げ、蓋をし、もう1時間煮る。できるだけ蓋をし、必要に応じてかき混ぜるが、肉が裂けることがあるので注意する。何かが焦げ付く危険にさらされているようであれば、できるだけ少ない水を加える。
4. 鍋から火から下ろし、すべてまたはほとんどの脂を取り除く。
5. masa harinaを加え、チリコンカルネを「固め」または濃くし、タマレのような微妙な風味を加える。さらに約30分煮る、肉が完成するまで。この間、調味料を調整するために（1）そして、チリの料理人は多くの味を試すべきだから（2）たくさん味を試す。