Ofe Onugbu（苦い葉のスープ）
材料
- 1〜2カップの苦い葉
- 300gの多様な肉（牛肉、内臓、牛の皮）
- 小さな乾燥魚（任意）
- 1〜2個の乾燥魚（任意）
- 2〜3大さじのパーム油
- 1大さじのエビ粉
- 2〜3個の調味料
- 2〜3小さじの塩（味に合わせて）
- 2〜3小さじの胡椒（新鮮または乾燥）
- 1大さじのオジリまたはイール（発酵したゴムの豆、任意）
- 3〜5個の小さなココヤムまたは2大さじのアチ粉（濃厚剤として）
説明
1. 苦い葉をよく洗い、数回絞って洗います。苦味を減らすために数回洗います。
2. 鍋に多様な肉、乾燥魚、乾魚、塩、調味料と切った玉ねぎを入れて、水で覆い、柔らかくなるまで煮込みます。
3. パーム油を加え、肉のスープに溶かします。
4. ココヤムを使用する場合は、別で茹で、皮を剥き、ペーストに混ぜ、スープに濃厚剤として加えます。アチやオフォルの粉を使用する場合は、直接鍋に加えます。
5. エビ粉、胡椒、オジリ、エビ粉を加えます。
6. 洗った苦い葉を加え、5〜10分間煮込みます。スープが濃くなり、風味が合わさるまで煮込みます。
7. 味を調え、必要に応じて調味料を加えます。
