ンスイマ（コーンミールスワロウ）

1. マイズ粉を測り、おく。

2. 大きめの鍋で水を沸騰させる。

3. 水が沸騰したら、弱火にし、マイズ粉を鍋に少しずつ加えながら木の杓子または硬いフライ whiskで常にかき混ぜる。粉をゆっくりと均等な流れで注ぐことで固まりを防ぐ。

4. 激しくかき混ぜ、マイズ粉と水を完全に混ぜ合わせる。この手順は固まりができるのを避けるために非常に重要。約5分間かき混ぜ、混ぜ物が固くなり始めるまで続ける。

5. 中低火にし、鍋の蓋をし、約10–15分間煮る。この調理時間はマイズ粉が完全に調理され、生の味が消える。

6. 蓋を開け、混ぜ物をもう一度かき混ぜ、鍋の側面と底をこするようにして、こびりつきや焦げ付かないようにする。

7. nsimaをさらに10–15分かき混ぜ、お好みの食感に達するまで調理する。マッシュポテトや固いオートミールに似た厚く滑らかなテクスチャーになるべき。もし固すぎたら、少し水を加えて、お好みの食感に達するまでかき混ぜる。

8. nsimaがお好みの食感に達したら、火から下ろし、数分間少し冷ましてから供える。

9. 肉、野菜、魚などのお好みのレシアトと一緒に熱々で供える。人気のレシアトには鶏のストーグ、牛肉と野菜のストーグ、揚げ魚、またはさまざまな炒め野菜が含まれる。