ナイジェリア風オフェ アクワ（パームフルーツスープ）
材料
- 1キログラムの新鮮なパームフルーツ（または缶詰のパームフルーツ濃縮物）
- 700グラムの多様な肉（例：牛肉、シャキ、ヤギ、牛尾）
- 1個の玉ねぎ（刻んだ）
- 2個の調味料の塊
- 1テンペストの塩
- 200グラムのストックフィッシュ（パンラ）、水に浸して洗った
- 1大さじオギリオケピ（発酵したゴムアカシア豆パスタ）
- 1テンペストの木蝸蝸（アフリカのナツメグ）
- 3個のスコッチボネチャリペッパー、パウダー状にした
- 150グラムのスモークフィッシュ、骨を取った
- 3大さじ木蝸蝸の粉
- 150グラムのウジザの葉または苦葉、細かく切った
説明
1. パームフルーツを水で20〜25分間沸騰させ、柔らかくなったら絞る。調理した果実を砕いて、種から肉を離す。温かい水を加えて、ミックスをシェイブし、繊維と種を取り除く。缶詰の濃縮物を使用する場合は、指示に従って希釈する。
2. 肉を玉ねぎ、1個の調味料の塊、塩で味付けし、中程度の熱で調理中にストックフィッシュを加える。柔らかくなるまで中程度の熱で調理し、肉のスープを保存する。
3. パームフルーツエキスを鍋に入れ、中程度の熱で時々かき混ぜながら、15〜20分間煮立てて濃くなり、油が表面に浮かぶまで煮る。
4. オギリオケピ、エフゥル、チリペーストを加えてよくかき混ぜる。保存した調理済みの肉とスープ、スモークフィッシュ、木蝸蝸の粉、残りの調味料の塊を加えてかき混ぜ、中程度の熱で煮る。
5. 塩で味を調え、スープが濃くて豊かで深いオレンジレッドになるように調整する。もし濃すぎたら、少し温かい水を加えてかき混ぜる。
6. ウジザの葉を加えて、3〜5分間だけ煮る。熱々でイーヤン、エバ、またはfufuと一緒に提供する。
