ニューヨークチーズケーキ

オーブンの中にレールを配置します。オーブンをファン160℃/従来型180℃/ガス4に予温します。23cmのフレンチフォームケーキ型の底にパーチメント紙を敷きます。クルミングには、中サイズの鍋でバターを溶かし、ビスケットの粉と砂糖を加えて均等に湿らせます。この混合物を型の底に押し入れ、10分間焼きます。フィリングを作る間に、ラックで冷まします。

フィリングのために、オーブンの温度をファン200℃/従来型240℃/ガス9に上げます。テーブルトップミキサーにパドルアタッチメントを装着し、ソフトチーズを中低速でかき混ぜ、滑らかになるまで約2分間かきます。ミキサーを低速にし、次々に砂糖、粉、塩の少々を加え、ボウルとパドルの両方を2回刮り下ろします。

パドルアタッチメントをフリットアタッチメントに交換し、バニラ、レモンの皮と汁を加えます。卵と卵黄を順に加え、ボウルとフリットを少なくとも2回刮り下ろします。284mlの酸乳を滑らかになるまでかき混ぜ、その後200ml/7fl oz（缶の3/4を少し超える）を測ります。測定した酸乳を低速で加えながら、残りの酸乳を別に保存します。混ぜ合わせるためにかき混ぜますが、過度に叩かないでください。ベータは滑らかで軽く、少し空気がありました。

フレンチフォームケーキ型の側面に溶かしたバターを塗り、バッキングシートに乗せます。フィリングを注ぎます - 腐った部分があれば、包丁で沈めます - 上面はできるだけ滑らかになるようにします。10分間焼きます。オーブンの温度をファン90℃/従来型110℃/ガス1/4に下げ、さらに25分間焼きます。型を軽く振ると、フィリングが少し揺れます。オーブンを消し、オーブンの扉を開けることで中心がクリーミーになるチーズケーキになりますか、または乾いたテクスチャーが好まれる場合は閉じたままにします。オーブンで2時間冷まします。冷ますと、上面に小さな割れができます。

残りの酸乳と142mlの缶、砂糖とレモンの汁をトッピング用に組み合わせます。ケーキの端まで広げます。ラッピングで軽く覆し、少なくとも8時間または一晩冷蔵します。

型の側面に丸い刃のナイフで周りをさして、固定された部分を解放し、ケーキを型の底からプレートに滑り出します。