キノコ包みパン
材料
- 500 g 普通の小麦粉
- 50 g 砂糖
- 5 g 塩
- 5 g 発酵粉
- 5 g 即発酵母
- 150 ml 温水
- 150 ml 全脂ミルク
- 植物油
- 500 g しいたけ、絞り込む
- 10 ml 芝麻油
- 1玉ねぎ、薄切り
- 25 mm 新鮮な生姜、皮を剥いて擦る
- 2個のにんにく、擦る
- 50 ml 米酢
- 100 ml 濃い醤油
- 100 ml 植物スープ
- 125 ml マツタケシロップ
- 5 g チリフライ
- 胡麻種
- 刻んだピーナッツ
- 青葱、薄切り
- 新鮮な赤唐辛子、薄切り
説明
1. フライパンにオレンジピールとバニラエッセンスを加えて、中火で3分程炒めます。
2. フライパンから取り出し、冷蔵庫で冷やします。
3. 500 gの小麦粉、50 gの砂糖、5 gの塩、5 gの発酵粉、5 gの即発酵母をボウルに合わせます。
4. 150 mlの温水と150 mlの全脂ミルクを加え、粘りのある生地ができるまで混ぜ合わせます。
5. 生地を机の上に移し、よく kneadします。生地が終わったら、もう少し粘りがなくなるはずです。
6. 生地をボウルに戻し、ラップや濡れたタオルで覆って、暖かい場所で1時間または2倍に大きくなるまで休めます。
7. 生地を軽く膨らませ、机の上に移します。
8. 生地を均等なサーキュアーシャペー形状に巻き、15等分に切ります。
9. 各ピースをボールにし、平らにし、ロールでオーバルに巻きます。オーバルは長すぎないようにします。
10. オーバルに油を塗り、内側に折り返します。タコシェルやポーチのように見えるように、端を折り返さないでください。
11. 包みパンを油で塗ったラップで覆い、20分間休めます。
12. スチーマーに数インチの水を沸騰させ、包みパンをバスケットに置き、20分間スチームします。
13. スチーマーから取り出します。
14. 中火でフライパンを熱し、2〜3スプーンの植物油を加えます。
15. パンをパンに加え、油でコーティングします。
16. 盖をし、中火から低火に切り替え、時々かき混ぜながら、パンが柔らかくなるまで煮込みます。
17. オニオンが軽い金色に変色するまで（少し時間がかかるので、お待ちください）、蓋を外し、好みに応じて深く焼きます。焼き色がつくにつれて、パンにくっつきやすくなるので、最後の段階で注意してください。
18. キャラメル化されたオニオンを火から下ろし、おくします。
19. 中火でフライパンを熱し、15 ml（1スプーン）の植物油を加えます。
20. 野菜を加え、中火で3〜4分間柔らかくなるまで炒めます。
21. 芝麻油、キャラメル化されたオニオン、生姜、にんにく、酢、醤油、スープ、マツタケシロップ、チリフライを加え、もう5〜6分間煮込みます。すべて柔らかく香りがするまで煮込みます。
22. フィリングを火から下ろします。
23. 包みパンを軽く開き、フィリングを入れます。
24. フィリングに胡麻種、刻んだピーナッツ、青葱、赤唐辛子を飾り付け、温かくお召し上がりください。
