マラッシータッフィ

1. 中火で中程度の熱で重い鍋にマラッシ、砂糖、酢、水を合わせます。

2. 255～270°F（124～132°C）まで煮込みます。シロップがより熱くなるほど、最終的なタッフィが硬くなります。

3. 火から下ろし、バター、酸化クリーム、重曹を加えてよく混ぜます。

4. バターを塗った鍋やマーブルの表面に流し込み、少し冷まします。

5. 冷まして手に取れるくらい固くなったら、手を潤します。両手でキャンディミックスを取り、少し巻きつつ引き裂きます。この引き裂きと巻きつきを繰り返し、色が明るくなるまで引き裂き続けます。この引き裂きと巻きつきのプロセスで空気を取り入れ、キャンディを軽くします。

6. 1インチの大きさに切って、石鹸紙の四角に包みます。