モアンビ（パーム・ナッツ・スープ）
材料
- 2 cups palm nuts (either fresh, frozen, or canned)
- 2–3 tablespoons red palm oil
- 1 medium-sized onion, chopped
- 2–3 cloves of garlic, minced
- 1–2 pounds meat (chicken, beef, or goat), cut into bite-sized pieces
- 1 teaspoon ground ginger
- 1 teaspoon ground garlic
- 1 teaspoon ground black pepper
- 1 cup fresh or frozen okra, chopped
- 1–2 cups pumpkin or spinach leaves, chopped
- 1 smoked fish (optional), deboned and flaked
- 1–2 scotch bonnet or habanero peppers, deseeded and chopped (adjust to your desired spiciness)
- 1 teaspoon ground crayfish (optional)
説明
1. 新鮮なパーム・ナッツを使用する場合は、開けるか、核を取り出す。
2. 核を鍋に入れ、水で被せ、沸騰させ、30分間煮立ててナッツを柔らかくする。
3. ナッツを絞り、ブレンダーや食物処理機に入れ、1カップの水を加え、滑らかになるまで混ぜる。残りの固形物を取り除くために細目の網で濾す。おく。
4. 同じ鍋で、中火で赤いパーム油を熱し、刻んだ玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを加え、香りを立てて透明になるまで炒める。
5. 肉の塊を加え、すべての面で色づくまで煮る。
6. グラニッシュした生姜、にんにく、黒い胡椒、塩で味付けし、肉を均等にコーティングする。
7. 濾したパーム・ナッツのミックスを肉の鍋に注ぎ、よくかき混ぜる。望む濃さに水を加える。モアンビは通常濃いめなので、それに合わせて調整する。
8. 鍋の盖をし、低火で約30分間煮立てて、風味が合うようにする。
9. 切ったアボカド、南瓜またはスイートコレの葉を加え、柔らかくなるまで穏やかにかき混ぜる。
10. 切ったスコッチボネットまたはハバネロペッパーを加え、味に合わせて量を調整する。
11. 选项として、グラニッシュしたエビを加え、もう一度かき混ぜる。野菜が柔らかくなるまで追加で10～15分間煮立てる。
12. スープを味見し、好みに合わせて塩とスパイスを調整する。風味が合い、スープが濃くなったら、供える準備ができた。
