ミンチマット
材料
- 6〜8ポンド（2.7〜3.6 kg/約30個）のバルドウィンリンゴ
- 煮込み肉（首、プレートなど）
- 1個のレモン、種を取り除いたもの
- 2カップ（160 g/5.6 oz）の無種のブラックレーズン
- 4カップ（900 g/2 lb）の砂糖
- 2 ½ティースプーンの ground cinnamon
- ½ティースプーンの ground nutmeg
- ½ティースプーンの ground cloves
- 1ティースプーンの乾燥コーヒー（通常または脱カフェイン）
- 1ティースプーンの塩
- 1カップ（250 ml/8.5 oz）のサイダービール
- 1 ½カップ（375 ml/12.7 oz）の肉スープ
- 1 ½カップ（500 g/1.1 lb）のソルガムマルシェまたは通常のマルシェ
- ½ティースプーンの ground black pepper
説明
1.リンゴの芯を取り、種を取り除くが皮は剥かない。
2.肉を立方体に切って水で覆い、柔らかくなるまで煮る；これには1時間かかる場合がある。
3.肉を取り除いて、必要な量までスープを煮詰めたり、玉ねぎ粉で少し濃くする。
4.肉をフードミル（中か粗めの刃）で通したり、フードプロセッサで同等の細かさに砕く。
5.レモンを半分に切って種を取り除き、全てのレモンをブレンダーでリンゴの液体成分と一緒に絞り出すか、フードプロセッサでできるだけ細かく処理する。
6.リンゴを砕く（または粗めの刃で処理するが、あまり細かくしない）。
7.リンゴ、肉、干しブドウを大きな重いボトムの鍋に合わせる。
8.砂糖、スパイス、液体、レモンの絞り出したものを肉とリンゴに加え、最後にマルシェを最後に加える。よくかき混ぜる。
9.蓋を開けずにゆっくりと煮込み、焦げ付かないようによくかき混ぜ、混合物が過剰消毒され、十分な液体が蒸発して完成した混合物に必要なテクスチャーや厚みが得られるまで煮る。
10.冷ましてから、挽いた胡椒を加える。
11.冷蔵庫に保存し、スパイスが柔らかくなるまで数週間放置する。
