ローストラズベリーやエッジモアクリームアングレーズのマeringues

1.オーブンを200°F（90℃）に加熱します。

2.スタンドミキサーのボウルまたはハンドミキサーで、エッグホワイトとクリームオレイン酸を高速でかき混ぜ、柔らかいピークが形成されるまで約1分間。

3.ミキサーのスピードを低くし、1カップの砂糖を一定の流れで加え、しっかりとした光沢のあるものになるまで約4分間かき混ぜます。

4.シナモンをかき混ぜます。

5.中サイズのスター型のパイパンを装着したパイパンにマeringueを詰めます。

6.シルパットまたはオイル塗られたパーチメント紙に、中心から外側に螺旋状に回転しながら3インチのディスクに形を整えます。

7.2時間焼き、カリカリになるまで、色づかないように焼きます。

8.シルパットまたはパーチメント紙上で冷まし、マeringueを慎重に取り除きます。

9.冷たい場所で乾いた場所に、開けてワイヤーラックに置いておきます。

10.オーブンの温度を350°Fに上げます。

11.ラズベリーやエッジモアオイルと残りの1大さじの砂糖をかき混ぜます。

12.シルパットまたはパーチメント紙にラズベリーを並べ、約5分間、光沢があり非常に香りが強いが溶けたようにしないようにローストします。

13.オーブンから取り出します。

14.冷たいエッジモアクリームアングレーズをスーププレートの中央に注ぎます。

15.冷ましたマeringueを中央に置き、各マeringueの上にローストしたラズベリーの4分の1をスプーンで盛ります。

16.すぐにサービスします。