メリンガータ（クリーム詰めのメリンゲーガトー）
材料
- 8オンス（1カップ/400グラム）卵白
- 16オンス（2カップ/800グラム）極細砂糖
- 1カップクレームパティシエ
- 2個（75グラム）卵白
- 5オンス（150グラム）砂糖
- 3大さじ（50ミリリットル）水
- 2カップ重厚口クリーム
説明
1. 瓢箪に卵白と砂糖を熱湯の上でかき混ぜ、120°F（50°C）に達するまで。
2. 火から下ろし、メリンゲーが冷たく固まったまでかき続ける。
3. バッキンガシートにパーチメント紙を敷き、紙に10インチの円を2つ描く。
4. パイパンを使って、円の中心から外側に向かって螺旋状にパイプし、約半インチの厚さのディスクを作る。
5. 他の円も同様に作る。
6. 剰余のメリンゲーを使って、スターの先を使って20個の小さなメリンゲーをパイプする。
7. 200–225°F（110°C）で2–2½時間、カリカリになるまで焼くが、茶色くならないように。より白いメリンゲーにするために、180°F（80°C）で一晩中焼く。
8. メリンゲーから残った卵黄を使って、1カップのクレームパティシエを作る。よく冷やす。
9. 卵白、砂糖、水を使ってイタリアンメリンゲーを作る。よく冷やす。
10. クリームを中程度のピークに泡立て、冷たいパイクリームとイタリアンメリンゲーを加えて混ぜる。組み立てに進む前に冷蔵する。
11. メリンゲーのディスクの1枚に半分の詰め物を広げる。
12. 上のディスクをのせ、残りの詰め物で下のディスクを覆う。
13. 小さなメリンゲーを同心円に並べてメリンガータの上に配置する。
14. サービスする前に2時間冷蔵する。
