メヌード（メキシコのトリピとカニャビタスのスープ）

1.乾いたアンコスを湿ったハンカチで拭きます。

2.必要であれば、乾いたチリを熱したフライパンで両側に各15秒トーストします（これは重要なオイルを放出し、風味を高めます）。

3.乾いたチリを小さな鍋の沸騰する水に入れ、10分間沸騰させます。沸騰する水の中でよく転がして、すべての面が公平に煮込まれるようにします。

4.チリの鍋を火から取り除き、沸騰する水を切ります。冷たい水で満たし、数分間冷まします。

5.チリから茎を取り除き、一側から茎から先まで長手に切って開きます。冷たい水で軽く洗い流して、種を取り除きます。

6.茎と種が取り除かれたリコンストリュートされたチリをミキサーに入れ、練ります。

7.練り物をミキサーから取り出し、冷蔵庫で一晩置きます。

8.白いカニャビタスを洗って、水切りします。

9.パタス（足）と肋骨を鍋に入れます。

10.カニャビタスをパタス（足）と一緒に鍋に入れます。

11.鍋に1カップ塩を入れます。

12.3〜4個のアロエル・デ・アビルを乾燥させ、種と茎を取り除き、リング状に切って鍋に入れます。

13.材料の高さを1センチ以上超えないように水を入れ、沸騰させます。

14.ポソレを開けて沸騰させ、肋骨が完成するまで煮込みます。火から取り除きます。

15.肋骨から肉を取り除き、小さな立方体に切って、ポソレと一緒に鍋に戻します。骨は捨てます。

16.メヌードを作るために使う圧力鍋に、調理したパタスを入れます。

17.小さな鍋の水を stove にかけ、沸騰させます。これはチリを準備するために必要です。

18.トリピから脂肪を取り除きます。トリピのハニカム側に脂肪が付いている場合、硬いブラシで取り除きます。

19.トリピを約3.75〜2.5センチの小さなピースに切ります。強いカッターがここで役立ちます！

20.トリピが非常に臭い場合は（これは普通です）、1時間（または5分間沸騰させることもできます）クリーンな水に浸して、浸し水（沸騰水）を捨てます。

21.切ったトリピを圧力鍋のパタスの上に置きます。

22.にんにく、レモン葉、メキシコオレガノを追加します。

23.圧力鍋を水で満たして、スープの材料の高さから約1センチ以上になるようにします。

24.35〜40分間圧力で煮込みます。

25.圧力鍋で完全な圧力で35〜40分間煮込んだ後、火から取り除き、完全に冷まして、圧力が環境に戻るまで待ちます。

26.鍋からパタスを取り除き、骨を取り除き、骨抜きのパタスをトリピと一緒に鍋に入れます。

27.スープを大きなボウルに移し、ポソレを追加し、すべての塩気のあるピースが水線よりも低い場所に配置し、冷蔵庫で一晩置きます。

28.朝、一晩中で固まった脂肪をスープの表面から取り除きます。

29.スープの一部をマイクロ波で加熱したり、ストーブで再沸騰させます。熱くなったら、サービスボウルに入れます。

30.スープに1カップのチリを追加し、よく混ぜます。

31.メヌードは、熱したコーントーストと一緒に提供できます。スパイス（オレガノとチリの粉）は伝統的に提供前に組み合わせられ、メヌードのボウルの側にレモンの角切りと一緒に置かれます。食事の直前に食事者に加えます。スパイスと一緒に、にんにくやオレガノを小さく切った玉ねぎやミックスウェルも伝統的にスープに加えます。