マバハル（ガンビアの魚とアボカド）
材料
- 500 gのガンビアの焼き魚（カツオやマackerelなど）
- 2スプーンのパーム油
- 2個の大きな玉ねぎ、細かく切ったもの
- 3個のにんにく、刻んだもの
- 2個のトマト、切ったもの
- 2個の赤または緑のピーマン、切ったもの
- 2個のスコッチボネットペッパー（または好みに応じて）
- 1カップの乾燥オクラ、細かく挽いたもの
- 1スプーンのトマトパスタ
- 1ティースプーンの ground ginger
- 1ティースプーンの ground coriander
- 1ティースプーンの ground cayenne pepper（任意、香りを加えるために）
- 好みに応じて塩
- 好みに応じて胡椒
説明
1. 焼き魚に骨が残っている場合は、慎重に骨を取り、肉を小さなピースに割る。 aside.
2. 大きな鍋またはフライパンで、中程度の熱でパーム油を熱す。
3. 切りたての玉ねぎと刻んだにんにくを加え、柔らかく透明になるまで炒める。
4. トマト、切ったピーマン、細かく切ったスコッチボネットペッパーを鍋に加え、よくかき混ぜて、野菜が柔らかくなるまで数分間煮る。
5. 焼いたオクラを鍋に加え、塊ができるのを防ぐために絶えずかき混ぜる。
6. トマトパスタ、 ground ginger、 ground coriander、 ground cayenne pepper（使用する場合）を加え、すべての材料をよく混ぜ合わせる。
7. 火を下げ、鍋を覆って約15–20分間、オクラが煮込まれ、風味が合わさるまで煮る。
8. 焼き魚のピースを鍋に加え、スープに柔らかく混ぜる。魚を大きく割らないように注意する。
9. マバハルを味見し、好みに応じて塩と胡椒で調味する。
10. 焼きご飯またはクスクスと一緒に温かく召し上がれ。
