レモンとマスタードのガンビアン鶏（ヤッサ）

1. 大さじに切った玉ねぎ、レモン汁、植物油、ディヨンマスタード、みじん切りにんにく、タイムの葉、パプリカ、ブラックペッパー、塩でマリネを作る。

2. 鶏または魚のピースをマリネに加え、均等にコーティングするためによく混ぜる。ボウルを蓋して冷蔵庫に少なくとも2時間、またはお好みで一晩冷蔵する。風味が発展するのを待つ。

3. 鶏または魚をマリネから取り出し、後で使用するためにマリネを残す。

4. 中高熱で大きなフライパンを熱し、鶏または魚を熱したフライパンに入れ、すべての面が焦げ付いて完全に焼けるまで焼く。フライパンから取り出し、おく。

5. 同じフライパンにマリネから切った玉ねぎを加え、柔らかくなり透明になるまで炒める。

6. 焼いた鶏または魚を炒めた玉ねぎのフライパンに戻し、残したマリネを肉と玉ねぎに注ぐ。弱火にし、約15–20分間煮立てて、風味が合うようにする。

7. 塩と胡椒で味を調え、必要に応じて調整する。

8. 焼きご飯、クスクス、またはパンと一緒に熱々で供える。