マッシュルーム

1. 矩形の金属製のバークパンの底と側面に油を塗り、底と側面に食糖を振る。

2. スタンド型の電気の攪拌機のボウルまたは大きなボウルに、ゲルチンを冷たい水に振りかけ、柔らかくなるまで置く。

3. 3クварト（2.8 L）の重い鍋で、白砂糖、コーンシロップ、熱した水、塩を低熱で木製のスプーンでかき混ぜ、砂糖が溶けるまで調理する。

4. 熱を中程度に上げ、かき混ぜずに沸騰させるまで（約12分）。

5. 火から鍋を下ろし、砂糖の混合物をゲルチンの混合物にかけ、ゲルチンが溶けるまでかき混ぜる。

6. スタンド型またはハンドヘルドの電気の攪拌機で、高速で混合物をかき混ぜ、白くなり、厚くなり、体積が約3倍に増えるまで（約6–10分）。

7. 清扫したベーターの大きなボウルで、白卵を硬く泡立てる。砂糖の混合物に白卵とバニラを加え、合わせるまでかき混ぜる。

8. 混合物をバークパンに注ぎ、表面に食糖を均等に振る。

9. マッシュルームを冷やし、開けて固まるまで（少なくとも3時間から1日まで）。

10. パンの周りに薄いナイフを通し、パンを逆さまに大きなカッティングボードに転げる。逆さまのパンの1角を持ち上げ、指でマッシュルームを緩め、カッティングボードに落ちさせる。

11. 大きいナイフでマッシュルームの端を切って、マッシュルームを約1インチの立方体に切る。

12. 剰余の食糖を大きなボウルに入れ、マッシュルームを順次入れ、均等に被せる。