マンゴーココナッツチャットニ（アムキチャットニ）
材料
- ほぼ熟したマンゴー2個
- 1大さじ新鮮または缶詰の椰子、細かく切ったもの
- 1小さじコリアンダーやミント、切ったもの
- 1大さじ新鮮な生姜、皮を削って細かく切ったもの
- 1小さじ塩
- 1/2小さじカイエンペッパー
- 2～3大さじ新鮮なオレンジ汁、またはオレンジとレモン汁のミックス
説明
1. 書台の一方にマンゴーを置き、鋭い包丁で横から切れ目を入れます。それから、茎の端に直立させて、皮を取り除くように石の近くで肉を慎重に切ります。それから、もう一方に切り替え、石の他方から肉を切り取ります。
2. 各マンゴー半分を皮側を下にして書台に置き、肉に格子模様を切ります。最終的には、半インチの四角形のチェックボードパターンが完成します。
3. 手の両方でマンゴー半分を持ち、皮側を下にし、両親指で肉に、手の4本の指で皮の下に押しながら、皮を内側に反転させます。これで、肉の塊がついたマンゴーの皮が簡単に切れるようになります。
4. マンゴー塊を小さなボウルに置きます。
5. ココナッツ、コリアンダー、生姜、カイエンペッパー、オレンジ/レモン汁、塩を大さじ1で軽く混ぜ合わせます。
6. お召し上がり前に、冷蔵庫で1～2時間マリネさせます。
