コロムチャットニ（マンゴーチャットニとハットチャイリー）
材料
- 1個の固め、ほぼ熟したマンゴー
- 1個の新鮮な赤いまたは緑のチャイリーペッパー、茎を取り除き、長さに沿って切れ目を入れる（注意）、種を取り除き、切る（注記参照）
- 1tspのコリアンダーやミント、切る
- 1tspの塩
- ⅛tspのカイエンペッパー
- 2–3Tbspの新鮮なオレンジジュース、またはオレンジとリムジュースのミックス
説明
1. マンゴーを作業台の一方に置き、鋭い包丁でその幅に沿って切れ目を入れる。その後、作業台に直立させて茎の端に立て、皮を取り除くように石の一方から肉を慎重に切り取る。できるだけ近くに切る。
2. 各マンゴー半分を皮側を下にして作業台に置き、肉を皮に向かって格子模様に切る。最終的に、半インチの四角形のチェックボードパターンになるようにする。
3. 手の両方でマンゴー半分を握り、皮側を下にして、両方の手の親指が肉に、各手の4本の指が皮の下にいるようにする。その後、手の4本の指で皮を内側に押しつつ、両方の手の親指で両側を下に押して皮を内側に反転させる。
4. これで、マンゴーの逆転した皮が肉の塊とつながっている。鋭い包丁で塊を切り取る。
5. マンゴー塊を小さなボウルに置く。
6. チャイリー、コリアンダー、カイエンペッパー、オレンジ/リムジュース、塩を加え、スプーンで軽く混ぜる。
7. サービス前に冷蔵庫で1–2時間マリネする。
