マッキ・ディ・ローティ（インドのとうもろこし粉のフラットブレッド）

1. とうもろこし粉をプラット（幅広いフラットな混ぜ合わせトレイ）に盛り上げ、丘のように積む。穴を掘り、少しお湯を注ぐ。

2. とうもろこし粉と水を混ぜ始める。パン生地は湿りすぎず、もつれることなくなるべきだ。必要に応じて少しずつ水を加えて湿りを保つ。最終的なパン生地はもつれない（必要であれば、余分な水分を吸収するために余分なとうもろこし粉を振る）。

3. 最後に柔らかいバター（マッカン）を加え、最終的な揉み合わせを行う。

4. 混ぜ合わせトレイから小さな手のサイズのパン生地を取り、手の間で小さなボール（ラードゥ）に丸める。次第に手の平の間でボールを平らにし始める（手と指を湿らせて、パン生地を伸ばすのに役立てる）。同時に、平らにするパン生地を回転させ、ロティの薄さが均等になるようにする。エッジが割れることがある。割れた部分を周りに押して修復する。指と手の平を湿らせると、ロティを円形に広げやすくなる。均等に薄くなるロティを目指す。

5. ロティが小さな皿の大きさ（または少し大きめの手の広がり）に達したら、予熱したタフバに乗せる。ロティが熱を吸収するのを待つ（ロティが焼けるまで時間がかかる）。ロティの一部は水が蒸発すると色が変わる。すぐに、ロティがタフバ上で動かせるようになる。乾いた布で、湿っているように見えるロティの部分を押す。

6. ロティを反転して反対側を熱するタイミングは判断の問題だ。ロティが十分に焼けていると、湿っているように見える部分はなくなるべきだ。一部は少し焦げることもあるが、これは普通のことだ。