レモン・メリーグー・パイ（イギリス）
材料
- 8個のドライビスビス（プレーン/ティー・ビスケット）
- 2イギリスタblespoon（36 ml / 2.4 US tbsp）バター
- 1缶（300 ml）甜味のミルク
- 1–2個のレモン、皮を削って汁を絞る
- 1個の卵黄
- 3個の卵白
- 6イギリスtbsp（108 ml / 7.2 US tbsp）グラニュー糖
説明
1. ドライビスビスをロールケーキの端で砕いて細かい粉にする。
2. 砕いた粉に十分な溶かしたバターを加え、まとまりのある混ぜ物を作る。よく混ぜ合わせ、10インチ（25センチ）直径、1インチ深いパイの型の底に押し込む。スプーンの先でしっかりと押し込んでベースを作る。
3. 甜味のミルクと卵黄を合わせる。軽くかき混ぜ、レモンの皮と汁を加えて味を調える。もっと加えると良いが、テクスチャーを損なわないように注意して、あまりかき混ぜないこと。
4. フィリングをパイの型に注ぎ、ビスケットの層を覆う。
5. 卵白を泡立てる。砂糖を少しずつ加え、しっかりとしたピークになるまでかき混ぜる。
6. メリーグーをパイの型に盛り付けて、エッジを閉じ込める。
7. 中程度に温かいオーブン（325°F / 162°C）で約45分間、メリーグーが軽い金色に焼けるまで焼く。メリーグーを焼き、中心が半焼けるのが目標（例えば、バーク・アラスカのようにメリーグーの上だけを瞬時に焼くのとは異なる）。
8. オーブンから取り出し、冷まし、冷蔵庫に2時間置いて固める。
9. お楽しみください。
